Avocado + lime

Denne opskrift har jeg fundet i Heibergs Is, som er en rigtig god isbog, som udover at bidrage med mange spændede opskrifter også indleder med et meget informativt afsnit om isens historie. Her kan man blandt andet læse at den første dokumenterede metode til at fremstille kunstig sne er den arabiske historiker Ibn Abu Usaybi’a i år 1230-1270 e.Kr. Bogen får en stor anbefaling herfra!

Jeg har justeret lidt på indholdet i isen og her kommer mine egen version af opskriften:

Avocado + Limeis (6-8 personer)
250 g sødmælk
250 g fløde
Lidt salt
3 æggeblommer
100 g sukker
saften af 1,5 lime2 modne avocadoer (mellemstørrelse)
Evt.: Lidt grofthakket hvid chokolade kan tilføjes når massen er kørt til is.

I en tykbyndet gryde hældes mælk, fløde og salt og bringes i kog og tag den straks af varmen.
Mens massen koger op, pisk æggeblommer og sukker til en tyk og bleg ensartet masse. Hæld først lidt af den varme masse ned til æggemassen under konstant piskning. Hæld derefter resten af den varme masse i og fortsæt piskningen indtil massen er samlet. Hæld nu massen tilbage i gryden, og lad ismassen tykne ved svag varme og under konstant omrøring med varmeresistent dejskraber. Hold øje med ismassens temperatur ved at benytte et digitalt termometer – ismassen må ikke koge og isen tages af varmen idet den når 85 grader. Ismassen hældes nu ned gennem sigte i en stålskål. Lad ismassen køle ned i isbad i en 30 minutters tid, rør med jævne mellemrum og skift eventuelt vandet et par gange. Blend limesaft og avocadoer til en jævn puré og bland med den med ismassen og blend igen massen til en ensartet masse. Hæld isen i en tætsluttende beholder og sæt den i køleskabet indtil den er kold. Kør avocadoisen i ismaskinen indtil den har fået den ønskede konsistens og kom den i en tætsluttende beholder og sæt den i fryseren.

2015-07-26 15.48.38 2015-07-26 15.49.44

Mørk chokoladeis + Kakaolikør

Hvis ikke I allerede havde gættet det, så indrømmer jeg gerne, at jeg er en sand isgris. Og netop chokoladeisen har oftest været offer for min istryne. For mig, skal chokoladeis smage kraftigt af mørk chokolade og konsistensen skal være cremet og fløjelsblød.
Jeg bliver faktisk ked af det, når jeg får en chokoladeis der ligner noget den ikke er – I ved nok, hvad jeg mener…?

Nej, denne is skuffer ikke. Det er faktisk den bedste is jeg har smagt! Jo, jo.. Det er jo også min egen opskrift.
Jeg er stor fan af at komme alkohol i is. For det første fremhæver det isens smag, og for det andet bliver isen meget mere cremet, ja og fløjelsblød end ellers. Denne Kakaolikør har jeg erhvervet mig i Den Gamle By i Aarhus i en gammeldags købmand anno 1900. Hvis ikke du, som mig, bo i nærheden af Den Gamle By, er jeg sikker på at du kan købe kakaolikør i assorterede vinhandler og lignende. Du skal ikke snyde dig selv for at smage den bedste chokoladeis nogensinde!

Mørk chokoladeis + Kakaolikør (5-6 personer)
125 g mørk chokolade (Valrhona Noir Caraïbe, 66%)
1/2 stang vanilje
250 g øko sødmælk
250 g øko fløde
15 g kakaopulver (kan undlades)
70-80 g pasteuriserede æggeblommer (ca. 4 blommer)
100-120 g sukker
0,5 dl kakaolikør (Jacobsen)

Hak chokoladen fint og kom den i en skål (gerne en stålskål).
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom dem og stangen i en tykbyndet gryde sammen med mælk, fløde og kakaopulver.
Rør med jævne mellemrum i massen og tag den af varmen efter kog. Fisk vaniljestangen ud efter opkog.
Mens massen koger op, pisk æggeblommer og sukker til en tyk og bleg ensartet masse.
Hæld først lidt af den varme masse ned til æggemassen under konstant piskning. Hæld derefter resten af den varme masse i og fortsæt piskningen indtil massen er samlet. Hæld nu massen tilbage i gryden, og lad ismassen tykne ved svag varme og under konstant omrøring med varmeresistent dejskraber. Hold øje med ismassens temperatur ved at benytte et digitalt termometer – ismassen må ikke koge og isen tages af varmen idet den når 85 grader.
Ismassen hældes nu ned gennem sigte i skålen med chokoladen, og rør rundt med dejskraber indtil ismassen er er ensartet. Lad ismassen køle ned i isbad i en 30 minutters tid, og skift eventuelt vandet et par gange. Hæld derpå likøren i, rør rundt og smag til.
Hæld isen i en tætsluttende beholder og sæt den i køleskabet indtil den er kold og kør den så i ismaskinen indtil den har fået den ønskede konsistens. Når der er alkohol i is, vil den som udgangspunkt være sværere at fryse, ergo skal den køre lidt længere i ismaskinen.

Det er en god idé at komme isbeholderen i fryseren i en halv time, inden du fylder den med is.

Isgrisens yndlingsis!

Kakaolikør

Kakaolikør